Carmen Julia haciendo un latte

Primer desgustación de cafés

El pasado 22 de octubre, llevamos a cabo la primera degustación de cafés en las instalaciones del Restaurante Los Álamos.

Nos acompañaron algunos de nuestros clientes. Se degustaron 5 cafés diferentes, Puebla, Oaxaca, Jalisco, Guerrero y Mezcla de la Casa, acompañados una muestra de bocadillos de Los Pasteles de Luzma. Donde se apreciaron las bondades de los cafés que tenemos y se dieron tips y consejos para la buena preparación y consumo del café.

Por ejemplo, se explicó la diferencia entre aroma y fragancia, el cuerpo, acidez del café, entre otras cosas mas.

En general fue una muy buena experiencia para todos, a los asistentes les gustó y a la vez tuvieron oportunidad de convivir entre ellos.

Como la ven? estén al tanto de nuestra página de Facebook, a lo mejor la próxima vez te toca a ti.

Hasta la próxima.

Exo Roast Co.

En nuestra reciente visita a Tucson Arizona, recorrimos algunos de los templos del café de esta moderna y dinámica ciudad, la cual mantiene un aire de pueblo grande,  y se puede encontrar en ella opciones para todos los gustos y edades.

En nuestro particular punto de vista el mejor lugar para degustar un buen café resulto ser EXO ROAST Co., ubicado en la avenida 6a. No. 403 (6th Ave.)  muy cerca del distrito de la 4a Avenida, entre la Universidad de Arizona y el pintoresco distrito Barrio.

Este lugar se encuentra enclavado en un antiguo edificio almacén, el cual han restaurado manteniendo su estructura original: paredes de ladrillos desemplastados manchados con viejos letreros publicitarios, fotos antiguas, pisos de duela de madera y con una decoración y mobiliario vintage (retro) lo cual lo hace muy acogedor.

Entre sus curiosidades tienen para ambientar un tocadiscos tornamesa en el que tocan acetatos LP (de vinil) de Van Morrison, de música jazz y otras igualmente agradables.

Su oferte de bebidas es variada y excelentemente preparadas, con mucho amor, incluyendo toda la gama de clásicos de espresso, métodos alternativos de extracción y café colado en frío (el cual también venden embotellado),  en esta última modalidad preparan uno, que tuvimos oportunidad de degustar, que contiene chocolate y chiltepín, muy  interesante y sabrosa. Además deliciosos bollos y galletas hechos en casa.

Estos colegas cuentan con un tostador alemán antiguo, en el que entusiastamente tuestan de manera artesanal y totalmente manual , cafés de diferentes partes del mundo (Centroamérica, Sudamérica, África, Indonesia) cuidadosa y meticulosamente seleccionados por ellos mismos, de comercio justo y orgánicos.

Los propietarios de EXO  dicen que quieren educar a su clientela en el intrincado proceso de como se cultiva el café, como se tuesta y como se prepara (extracción), dos sábados de cada mes EXO ROAST Co. Organiza  "degustaciones públicas" donde sus clientes son invitados a participar en la prueba de cinco de sus diferentes cafés.

La gente de EXO deja claro que no se trata sólo de preparar café. La empresa trata la preparación del café como una forma de arte, la cual debería de ser practicada con respeto y ampliamente apreciada

He dicho, hasta la próxima taza !!!?

Expocafé 2015 Pepsi Center WTC Ciudad de México

Visitar la ExpoCafé en la Ciudad de México es toda una experiencia sensorial, desde el arribo a esta gran urbe con su marea de edificios y automóviles, su variada oferta cultural y gastronómica, hasta llegar a la entrada, en el gran edificio del el World Trade Center, en donde nos topamos con otra marea, esta vez, de personas de todos los puntos cardinales. 

Una vez dentro uno experimenta algo como estar en un Gran Bazar,  con todos los artículos y productos que giran alrededor del mundo del café, que en el caso de la cadena productiva de este importante grano, los hay desde implementos agrícolas, pasando por los equipos de proceso de beneficio del grano verde (crudo), hasta el tostado, y finalmente llegando a los equipos especializados para preparar la taza de café en todos sus estilos, incluyendo los mas sencillos para preparar el americano, hasta llegar a los que preparan el sofisticado espresso (bebida de los Dioses y de nuestra pasión), con el cual se pueden preparar infinidad de bebidas, comenzando con las mas clásicas como el cappuccino, hasta las más modernas e innovadoras como un "frappumocaccinno" e impronunciables, je,je.

Para dar comienzo, visitamos a algunos de los grandes protagonistas de esta feria del aromático, recorriendo los variados stands de las grandes cadenas de café con sus productos.

Empezamos con Sanremo, fabricantes de máquinas cafeteras con la más alta tecnología italiana para la preparación del espresso y sus bebidas, de quienes afortunadamente somos clientes, ya que contamos con tres de sus Verona, la "Ferrari" de las máquinas de espresso, y como siempre, recibimos de su personal en la Ciudad de México una esmerada y fina atención.

Seguimos con los clásicos de siempre, las grandes cadenas comerciales, proveedores de las mejores cafeterías de nuestro país, quienes nos presentan como estrellas de sus productos, cafés de especialidad de algunos estados de la república, como son de Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Puebla, por mencionar algunos, que con los cuales sus reconocidos baristas han ganado importantes campeonatos. Ellos preparan ante nuestra vista excelentes espressos y sus derivados, ademas de interesantes americanos preparados con los atractivos métodos del brew bar, como lo son las prensas francesas, la chemex, la V60 o dripppers, el sifón japonés, la aeropress y los novedosos métodos de extracción en frío. Cabe mencionar que en Los Álamos Café contamos con ejemplares de los mismos excelentes granos de café de esos orígenes.

Otra de nuestras interesantes visitas fue a las elegantes instalaciones de una de las más famosas cafeterías de especialidad, con sus experimentados y profesionales baristas campeones y quienes tienen como su máximo exponente el café natural de la región de El Edén, en Atoyac de Álvarez en el estado de Guerrero. Este es un  producto que nuestros apreciable clientes también pueden encontrar recién tostado en nuestros estantes. Esta es la cafetería con mayor tradición en competencias de baristas, ya que su propietario ha ganado dos veces el campeonato y a la vez, es considerado por algunos el mejor barista mexicano (también su esposa es campeona barista).

Siguiendo con nuestro recorrido nos encontramos con el stand de café Preludio, quienes hicieron su debut en ExpoCafé 2015 como café de autor, ensalzando las bondades del noble grano producido en el estado de Jalisco, en la Sierra Madre Occidental, la cual sobrepasa los 1200 metros sobre el nivel del mar, y el cual tuestan en su novedoso equipo de aire caliente, técnica que garantiza un grado de tueste homogéneo y la conservación de todas las propiedades del fino grano, el cual lo hacen artesanalmente, en pequeños lotes por vez, y envasado en su especial empaque con válvula desgasificadora. Siguiendo la ficha técnica de su atractivo folleto promocional nos encontramos que el origen de su café es de estricta altura y de la la población La Cuesta, en el municipio de Talpa de Allende y que es procesado en la cooperativa Montaña Azul. Dato que nos enorgullece ya que contamos con esa específica variedad de café, a el cual le damos el mismo tratamiento, cosa que nuestros apreciables clientes (dear patrons) pueden comprobar.

Continuando con la degustación de cafés, comentamos nuestra asistencia al stand de café Solemnus, de Xalapa, Veracruz, quienes exhiben el premio al sabor de la ExpoCafé 2014. (premio que consiguieron de nuevo este 2015 con su café de especialidad Coatepec), reconociéndose de esta manera la excelencia de los granos de este maravilloso lugar de la sierra alta de Veracruz. Por lo cual invitamos a nuestros clientes y amigos a que paladeen nuestro exquisito café de este origen, una verdadera delicia.

Una especialidad que esta creciendo mucho, es la de los tes y tisanas (o infusiones), que van de la mano con el café, y que son la opción en las cafeterías para la gente que prefiere bebidas con menos cafeína. Uno de los stands más interesantes que visitamos de esta modalidad, fue el de Florité (de un empresario navojoense), quienes cuentan con una interesante variedad de este tipo de productos, de diferentes partes del mundo, y que próximamente nuestros apreciables clientes podrán disfrutar en la barra de Los Álamos Café.

También nos complace mencionar que otro de los atractivos de ExpoCafé es la experiencia de participar en conferencias, cursos y talleres, los cuales son muy enriquecedores, ya que uno entabla comunicaciones con colegas y comparte conocimientos de lo que sucede en nuestro propio ámbito, además de que en los cursos y talleres se aprende sobre lo que está a la vanguardia en los campos de administración, barismo y tostado de el aromático personaje de nuestras historias (continuamos aprendiendo).

Y por si todo esto fuera poco, dentro del marco de esta importante exposición se pueden visitar el Gourmet Show 2015 con sus presentaciones de alimentos de alta cocina, finos quesos, conservas especiales, el Wine Room con sus vinos nacionales e  internacionales. Igualmente se presenta el Agavefest con excelentes mezcales y tequilas.

El Salón Chocolate con lo mejor de nuestro cacao y sus derivados.

Además Cerveza México, con sus stands de exquisitas cervezas artesanales (locales y extranjeras) .

Finalmente, agradecidos por las excelentes tazas de café que tomamos y las historias de éxito y amor al café que compartimos, nos despedimos de nuestros amigos de ExpoCafe 2015.

¡¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!!

Probando las mieles del café en Tijuana

Haciendo recuento de nuestra última estancia en la Ciudad de Tijuana nos permitimos reseñar nuestra experiencia en el escenario del café en esta vanguardista ciudad, cafeterías y tostadores haciendo lo suyo pero con una identidad propia, felicidades Tijuana por tal privilegio.

Empezaremos por comentar acerca de Caffe Sospeso, quién dirige magistralmente el Sr. Alberto Song, tostando a la perfección cafés excepcionales de algunos lugares del mundo con los mejores granos de café, y preparándolo de las mas diversas e interesantes formas, definitivamente lugar de éxtasis para los amantes del aromático elixir, con instalaciones muy atractivas y pintorescas, un santuario del café (el sujeto de nuestras pasiones), donde el servicio es de exelencia y las opciones son múltiples, pero endémicas del lugar, de plano estando en Tijuana hay que ir y comprobarlo. no se arrepentirán.  ¡¡Felicidades a ellos!!

Otro de los protagonistas de la escena  es sin duda Dinastía 12, empresa con años de tradición en Tijuana, tostadores y artistas de la barra  de espresso, con exelentos opciones de los mejores granos de nuestro país, como Guerrero, Puebla y Oaxaca, tostados artesanalmente con sus propias técnicas. Ademas agradables instalaciones de servicio al cliente,  ¡congratulaciones!

Ahora nos toca comentar sobre Das Cortez, de singular nombre, una pequeña cadena, con barras en los principales puntos de Tijuana,  donde cuentan con excelente café y servicio, pequeñas como un espresso, pero muy buenas, como es está mágica bebida, ellos tienen sus propias e interesantes recetas. Como dicen los gringos este lugar es un "must", definitivamente, prueben el espresso infusionado con hoja de tabaco.   ¡¡¡Mieles!!!

Y siguiendo nuestro recorrido, llegamos, en el mero centro de Tjuana al expendio de Café Sur a Norte, donde la torrefacción del café está a la vista del publico, y se le atiende con mucho esmero por el Sr. Alejandro Reyes, su propietario. En este lugar cuentan con una barra de espressos atentamente operada por su personal, y con una selección de cafés nacionales, puebla, Chiapas y Oaxaca, que deben de ser orgullo para todos los mexicanos. esperamos sigan haciéndolo tan bien como lo hacen, enhorabuena !!!

También en el centro, específicamente en el Telefónica Gastro Park, donde los camiones de comida, o food trucks, tiene excelentes opciones para deleitar el paladar, está el camión de café Far Niente, con su máquina de espressos y métodos artesanales de preparación, como prensa francesa, Chemex, V60 y sifón japonés. Un placer, ¡¡¡Dolce Far Niente!!!

El siguiente templo del café que visitamos es La Stazione, un pequeño pero acogedor lugar, con una elegante barra donde el café es el principal actor. Espressos deliciosos, acaramelados y eso si, como en la mayoría de los lugares , acompañados de su chaser de agua mineral, además de otras bebidas con un estilo muy italiano.  ¡¡¡Arrivederci !!!!

Nuestra siguiente visita, en la colonia Cacho, el Almacén Café-Té, donde su propietario el Sr. Roberto Gutiérrez y su fina esposa la Sra. Faride, los atienden atentamente con toda la gama de productos para una cafetería, comercial o casera, así como asesorías, cursos y talleres para baristas y tostadores. Donde además pueden disfrutar una variedad de bebidas en su agradable barra de espresso. Visitarlos es una grata experiencia.      ¡¡¡Felicidades también!!!

Tijuana , la frontera más cruzada del mundo, donde casi diario nace una nueva cafetería,  es lugar donde el arte de tostar y preparar café evoluciona con las tendencias internacionales, y nos brinda la oportunidad de degustar excelentes cafés y sus variadas opciones de disfrútalo.

¡¡¡TOMA CAFÉ !!!.

¿Quien es Don Balbino?

Don Balbino inicio su andar por el mundo del café en 1955, desde entonces se ha dedicado a investigar y enseñar la mejor forma para obtener un café de calidad, cuidando cada aspecto del proceso desde su cultivo hasta el envasado.

En Jalisco comienzan a incrementarse productores de café, sembradíos y plantaciones, es ahí donde en el año de 1959 aparece la figura de un hombre, Don Balbino Ramírez, en su compromiso con el café, comienza a apoyar a cafeticultores de Jalisco, compartiendo sus conocimientos, asesorando a los productores de café de la región para mejorar las plantaciones y cultivos, mostrando técnicas de beneficiado húmedo, seco y de torrefacción, así como creando sociedades Cooperativas y Uniones, apoyándolos con su vasta experiencia en el ámbito del aromático, creando de esta manera grandes empresarios de la cafeticultura; Con una larga trayectoria Don Balbino ha diseñado y ejecutado algunos de los proyectos que hoy sitúan al café de México dentro del mapa mundial. En Chiapas, Veracruz, Guerrero, Colima, Nayarit y Jalisco ha elaborado y ejecutado los planes rectores responsables de le capacitación y tecnificación de los productores del café.

Y así, durante años los conocimientos de Don Balbino fueron enriquecedores para la industria del café en Jalisco convirtiéndose de esta manera en una de las grandes personalidades del café en el estado, en el Maestro del café, el amigo del café, ha apoyado durante su vida a muchos productores y personas involucradas en este ambiente, el ha sido por mucho el maestro en ese rubro.

Don Balbino por fin decide lanzar su propia marca junto con su familia, materializando así una historia de una pasión y entrega, “Café Don Balbino”, UN CAFÉ DE ESPECIALIDAD.

El café de Don Balbino es producido en Jalisco, 100% sustentable, El cultivo es libre de agroquímicos, bajo las normas del proceso orgánico, enmarcando una responsabilidad ambiental, conservando la biodiversidad climática fundamental para el equilibrio del planeta

El café ya hace tiempo que dejó de ser malo para tu salud

¿El café no era perjudicial? Parece que las evidencias científicas se levantan contra los mitos impuestos por el desconocimiento. Brindemos todos con una taza de café. Nos sentará mejor de lo que pensamos.

Ya os hemos hablado en alguna ocasión sobre el efecto beneficioso que tiene el beber café. Lo curioso sobre esta bebida es que hace unos años el café se consideraba perjudicial para ciertas edades y en ciertas personas. De hecho, su dosis (semi)letal no es demasiado alta. ¿Entonces? ¿Qué ha cambiado? La evidencia científica apunta, cada vez con más fuerza, hacia los beneficios de incluir en nuestra dieta un café. Y además, digo café, que no té, por cuestiones que exploraremos más adelante. A medida que pasa el tiempo podemos estar más seguros al afirmar: el café es bueno para tu salud. Eso sí, depende de cómo te lo tomes. Vamos a verlo.

La evidencia científica muestra que no hay relación entre el cáncer, problemas cardiacos o de desarrollo y el café

Mitos y verdades sobre beber café

El café ha estado siempre en un doble pedestal, adorado por muchos y despreciado por otros. Pero lo cierto es que esta doble vida le ha concedido muchos mitos, la gran mayoría negativos. El más extendido, por supuesto, es que el café tiene efectos nocivos sobre los niños. Tanto si es en el embarazo como en la etapa de desarrollo, el café (y la cafeína) no resulta perjudicial para el niño. No hay descalcificación, ni reducción del crecimiento, ni desajuste metabólico. En todo caso, para los niños muy activos y sensibles a la cafeína, el café puede provocar un episodio de nerviosismo. Por otro lado, existen numerosos rumores de que el café puede causar cáncer o riesgos cardíacos. Los estudios realizados por diversas entidades muestran que no hay razón para pensar tal cosa. Es más, más adelante lo veremos, el café ayuda a prevenir las enfermedades de corazón.

De hecho, el café ha mostrado varios efectos beneficiosos. ¿Es igual tomar café descafeinado que café normal? Depende. En casos como algunas afecciones coronarias el café descafeinado ha mostrado cierto potencial, pero en general, el café descafeinado no parece contar con los beneficios del café normal. Eso sí, hay que decir que existen muy pocos datos al respecto, por lo que hace falta ampliar nuestro conocimiento aquí. ¿Y sobre el té? Como explicaba antes, el té y el café no cuentan con las mismas propiedades. Mientras que el té ha mostrado un potencial protector contra enfermedades neurodegenerativas (como el Parkinson) y propiedades antioxidantes, no muestra el mismo efecto protector cardiovascular que el café. Esto nos hace suponer que no es la cafeína (puesto que es lo mismo que la teína) el principal agente protector del café.

Los beneficios del café

Entonces, repasemos, según lo que sabemos hasta ahora parece que los estudios muestran un potencial beneficio en beber café. ¿Cuanto café y de qué tipo? Veamos. Tiene que quedar claro que hablamos de café con una cucharada pequeña de azúcar o edulcorante. No hablamos de café con leche ni, desde luego, las típicas bebidas de café propias de lugares como Starbucks. Los grandes contingentes de café comercial pueden contener una cantidad de calorías y otros aditivos que podrían echar al traste el beneficio. Pero volviendo al café normal, el consumo moderado sí ha mostrado ser beneficioso en numerosos aspectos. ¿Y qué es un consumo moderado? Entre 2 y 5 tazas de café al día. Repetimos, tamaño expreso. Por otro lado, alcanzar niveles de cafeína peligrosos bebiendo café solamente es muy difícil. La dosis semiletal, es decir, que nos pone en un 50% de oportunidades de morir, es de 192 mg/kg (y está medida en ratas). Es decir, una persona de setenta kilos necesita 13,44 gramos de cafeína sola para tentar a la suerte. Y cada café contiene en torno a los 60 u 80 mg. Mil veces menos.

¿Y qué beneficios trae el café? Pues como decíamos antes, varios estudios muestran una capacidad protectora en el sistema cardiovascular muy interesante y significativa. También existen evidencias que relacionan el café con cierta protección contra la diabetes. La cafeína, como sabréis, es un compuesto secundario de las plantas, el cual usan como defensa contra insectos, que dura unas cuatro horas en nuestro cuerpo, aproximadamente. Durante ese tiempo bloquea los receptores de un neurotransmisor y nos mantiene más atentos, despejados y activos. Tras ese tiempo es metabolizada y expulsada por la orina. Por desgracia, no conocemos los mecanismos por los cuales el café tiene un efecto protector en nuestro cuerpo, pero cada vez hay más pruebas que señalan a algo distinto a la cafeína. Probablemente algunos componentes secundarios también que activan ciertas partes de nuestro metabolismo. En cualquier caso, lo que queda claro es que habrá que replantearse eso de criticar al café gratuitamente. Y a mi me parece genial; ya no tendré que mirar con desconfianza las varias tazas de café que necesito al día.

Por: Santiago Campillo

Tipos de Café

Hola a todos, hoy quiero enseñarles algunos de los tipos de preparación del café y que es lo que lo caracteriza.



Cappuccino

También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de espresso y leche hervida al vapor en igual proporción.

Café au lait / Café Latte

El café au lait es un típico café francés que se prepara con espresso, leche hervida al vapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un cappuccino.

Latte Macchiato

Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de espresso que se ha vertido lentamente. El espresso se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.

Americano

Espresso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debido a la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.

Corretto

Espresso rociado con licor, por ejemplo, Grappa o Cognac.

Ristretto

Doble carga de espresso.

Romano

Espresso servido con una rodaja de limón.

Con Panna

Espresso coronado con un poco de crema batida.

Granita de Caffé

Cold espresso vertido sobre hielo molido.

Mocha

Un tercio de espresso, un tercio de chocolate caliente y un tercio de leche hervida al vapor.

Frappé

Café frío agitado con cubos de hielo. Es un café popular en Grecia y Bulgaria, especialmente en los meses del verano.

10 usos creativos para los restos del café

Descubre distintas maneras de darle un buen uso a los restos que quedan luego de preparar tu café de todos los días.

1. Mézclalos en tu compost

Según un artículo de Science Daily, a diferencia de lo que se cree popularmente, los restos del café no son ácidos. Luego de ser utilizado, el café alcanza un pH cercano al neutro. Esto se debe a que el contenido ácido de los granos es soluble en agua. Además, de acuerdo con lo que se afirma en el mismo artículo, estos desechos le darán nitrógeno a tu compost.

2. Ahuyenta a los insectos

Colócalos en aquellas áreas donde quieras mantener alejadas a las hormigas, caracoles o babosas.

3. Úsalos para cocinar

Incorpora tu café favorito en tus comidas. Ten en cuenta que, como tiene un gusto fuerte, deberías combinarlo con otros sabores intensos. Como regla general, queda bien con los cítricos, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo de olor y el ajo. Si vas a usar uno saborizado, combínalo con ingredientes que tengan sabores similares. Puedes usarlo como usarías cualquier otra especie. Los restos son particularmente buenos para hacer marinadas.

4. Sácate los olores fuertes de las manos

Coloca los restos del café en un recipiente al lado del lavabo de tu cocina. Luego de cortar cebollas o ajo, frótalos en tus manos para sacarte el olor fuerte.

 5. Desodoriza el refrigerador

Coloca un recipiente abierto con los restos del café en tu refrigerador o congelador para eliminar los malos olores.

6. Haz jabones

Usa los restos de café en los jabones para hacerlos exfoliantes y desodorizates. Además, les otorgará propiedades desintoxicantes, reafirmantes y estimulantes de la circulación, por lo cual te ayudarán a combatir la celulitis y problemas circulatorios tales como las várices.

7. Úsalo como exfoliante

La exfoliación es importante para lograr que la piel se vea suave. Mezcla el café usado con azúcar y aceite de coco, de almendra o de oliva para hacer un exfoliante casero, o agrégalo a tu crema favorita. Aplícalo sobre la piel húmeda con movimientos circulares.

8. Haz que tu cabello se vea más brilloso y crezca más rápido.

Masajea tu cabello con los restos del café para darle más brillo. Luego, enjuágalo bien. Ten cuidado si eres rubio o si tu pelo tiene un tono claro, ya que el café podría mancharlo. Al enjuagarte, evita que los restos se vayan por el drenaje para prevenir obstrucciones.

Otra opción es verter los restos en una o dos tazas de agua caliente, dejarlo reposar por 15 minutos, colar y colocar en un atomizador. Rocía tu cuero cabelludo con el líquido.

9. Úsalos como tintura

Los taninos del café son excelentes para teñir tela y papel. Puedes sumergir los restos en agua caliente para crear una tintura o frotarlos directamente sobre la superficie.

10. Haz velas

En un cartón de leche vacío, limpio y seco,  agrega parafina líquida. Antes de que se seque y endurezca por completo, agrega los restos del café. Termina de llenar el cartón con parafina líquida, coloca una mecha y deja secar hasta que se endurezca. Cuando esto suceda, corta el cartón para sacar la vela.

por: La Bio Guía

El amargo sabor de la gastronomía

Saludos al ventiúnico lector con que contamos, en esta ocasión, les quiero compartir esta entrada de blog por parte de la barista Jannina Poján Ruiz. Espero sea de su agrado.

Cuantas veces te ha pasado que te das el gusto de ir a comer al mejor restaurante, te sientes satisfecho por la calidad y el disfrute del servicio hasta que al momento de culminar tu comida te plantan en las narices un café asqueroso.


 De nada sirve utilizar un café de calidad, si al momento de servirlo no sabemos extraer de el todos sus aromas y sabores. Comidas dignas de recordar por su calidad y el cuidado puesto en su elaboración no pueden terminar con un mal café, servido sin interés, sin amor y con el mayor desgano, simplemente preparar café es un castigo para quien le toca y eso si tienen la suerte de que te lo ofrezcan si no es que tu lo pides para cerrar con "broche de oro" una deliciosa cena. Es absurdo que con tantas alternativas para preparar café y tan buenas propuestas gastronómicas nos estropeen una maravillosa experiencia con un mal café, sólo se necesita un buen entrenamiento y selección de un buen grano para terminar de ofrecer una estupenda velada.

He estado evaluando lugares diferentes, donde dejo intacto el café que me sirvieron después de una buena comida; el mesonero pregunta por mi plato, se preocupa por que el vino o la cerveza que elegí no estaba a la temperatura adecuada, pero ni se ocupa ante la taza de café mal preparado y servido que dejo en la mesa.

Cada vez más personas estamos trabajando en la cultura del café, si lo bebemos, pero nos falta conocerlo, y en el sector de la restauración parece que no hay interés en mejorarlo, en algunos lugares la marca de café suele ser la responsable del mantenimiento de la máquina, de calibrar el molino y del buen funcionamiento de los equipos de funcionamiento, pero no dedican el tiempo a la formación y al asesoramiento que necesita el café. El propietario o gerente se preocupa muchísimo si el lomito es de calidad, pero no de sí el café esta quemado y si el agua con que se prepara tiene las condiciones adecuadas.

El productor de café, trabaja para que se aprecie y valore el esfuerzo de generaciones comprometidas con la calidad, el tostador busca el punto adecuado para demostrar su experiencia en el tostado, el Barista tiene una gran responsabilidad y es la de satisfacer y demostrar su profesionalidad, así que deben ofrecérsele las herramientas apropiadas para que dignifique no sólo el trabajo de estos sino que también contribuya a enriquecer bien sea un desayuno, un almuerzo o una cena en nuestros establecimientos (hoteles, restaurantes, locales comerciales, panaderías).

Una pena que con la riqueza gastronómica que se esta desarrollando, nos quedemos cortos en el tema del café.

Yo, de momento, estoy empezando a no pedir café fuera de casa, prefiero la abstención que arruinar una excelente experiencia, pero no pierdo las esperanzas de que se muestre interés en mejorarlo.

Y tu:  ¿que haces?

Tres cafés peruanos destacan entre los 10 mejores del mundo

El café Tunki se hizo del segundo lugar, el Quechua del quinto y el Sol & Café del noveno en el concurso Rainforest Alliance Cupping for Quality.

El café peruano continúa posicionándose como uno de los mejores del mundo. El café Tunki(con 86,91 puntos) obtuvo el segundo lugar del concurso Rainforest Alliance Cupping for Quality. Además, el café Quechua (con 86,00 puntos) se posicionó en el quinto puesto del mencionado certamen.

Ambos productos son elaborados por la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleros de los Valles de Sandia (Cecovasa). Sin embargo, estos no fueron los únicos granos nacionales que brillaron en la mencionada competencia, realizada en California. El Sol & Café se ubicó (con 84, 25 puntos)obtuvo el noveno lugar.

La más alta calificación del concurso la tuvo un café de Kenia, de la Cooperativa Ndumberi Factory con 87.41 puntos.

fuente: El Comercio

Café y salud cardiovascular

El estudio del café y las enfermedades cardiovasculares (ECV) no es tema nuevo, muchos investigadores han encontrado resultados contradictorios, sin embargo los resultados de estos estudios no han demostrado a la fecha que su consumo sea inseguro y por el contrario la evidencia científica apunta a que el café o algunos de sus componentes (antioxidantes) pueden tener efectos benéficos para la salud.

Sugiyama y colaboradores realizaron un estudio en mujeres japonesas (19,455 participantes) de 40-64 años de edad sin historia previa de ECV, seguidas durante 10.3 años, los investigadores clasificaron el consumo de café en

1. Nunca / casi nunca 
2. <2 tazas / día     
3. 2 a 4 tazas /día  
4. > a 4 tazas / día

bebían café.

Los resultados del riesgo relativo (RR) para muerte por ECV y el consumo de café fue inverso (protector) los sujetos que consumen esta bebida de forma ocasional tuvieron 1.8 veces menos riesgo, de 1 a 2 tazas al día 2 veces menos riesgo y los que tomaban igual o mayor a tres tazas al día 2.2 veces menos de riesgo de morir por esta causa comparados con aquellos que no consumían café.

A pesar de no tener información científica contundente sobre la relación del consumo de café y el aumento en la incidencia general de ECV o infarto agudo al miocardio (IAM), muchos especialistas de la salud limitan o eliminan de la dieta habitual de sus pacientes el consumo de esta bebida.

Los resultados del estudio GISSI, que analizo los hábitos alimentarios de 11,231 pacientes (9,584 hombres y 1,647 mujeres) que habían sufrido un IAM en forma reciente (< 3 meses) y seguidos por 3.5 años en promedio y clasificados acorde al consumo de café:

La variable principal a medir fue la incidencia acumulativa de eventos cardiovasculares (mortalidad por ECV, infarto a miocardio e ictus no fatal) el RR de eventos cardiovasculares en las diferentes categorías de consumo de café después de ajustar para diferentes variables confusoras los sujetos que no tomaban y los que consumían menos de dos tazas, el RR de 1, es decir, sin riesgo protección con el no consumir o consumir poco café al día, pero en los que consumían de 2 a 4 tazas y aquellos que tomaban > a 4 tazas al día, el RR fue menor a 1; por lo tanto se habla de un efecto protector, es decir, en estas ultimas dos categorías de consumo los sujetos tenían entre 1 y 1.1 menos veces de morir por estos eventos comparados con los que no bebían café o aquellos que tomaban menos de dos tazas al día,  sin encontrar asociación entre el consumo de café y el aumento de eventos cardiovasculares en sujetos que había sufrido un IAM previamente.

Una revisión actual que suma la evidencia epideiologica del consumo del café y sus efectos sobre la presión arterial (PA) y el riesgo de hipertensión arterial (HTA), concluye que los resultados de estudios transversales tienen una asociación en forma de U con el consumo habitual de café y la presión arterial en diferentes poblaciones, es decir, tanto aquellos que no lo consumen o aquellos que toman cantidades elevadas tienen mayor riesgo comparado con los que tiene un consumo moderado de 4 tazas, los estudios de seguimiento sugieren un efecto protector contra hipertensión con el consumo promedio de 4 tazas, principalmente en mujeres.

En ensayos controlados aleatorios, en su mayoría de corta duración (1 a 12 semanas), se ha demostrado que el consumo de café en más de 5 tazas al día causan una pequeña elevación de la PA (2/1 mmHg) en comparación con los que no lo consumen o con los que lo toman descafeinado, sin embargo hay muchas sustancias (polifenoles, potasio, etc.) en el café que pueden ser benéficas a la salud cardiovascular y la mayoría de las investigaciones se centran en la cafeína. Aún así, es el estilo de vida en su conjunto lo que puede aumentar o disminuir el riesgo de estos padecimientos y aunque la evidencia entre la asociación del consumo de café y la HTA no es clara aún, los resultados actuales sugieren que el consumo regular de café no aumenta el riesgo de presentar HTA y para los que ya la presentan, el café descafeinado puede ser una buena alternativa.

Por lo tanto nos podemos preguntar ¿Existe suficiente información que justifique el cese del consumo habitual de café por aumento del riesgo de ECV, IAM, muerte súbita y HTA? La respuesta es no, ya que el café contiene sustancias probadas (antioxidantes) con efectos benéficos para la salud y otras como la cafeína que siguen siendo controversia en múltiples investigaciones en cuanto a su riesgo / beneficio.

Sin embargo, el consumo de café no parece que tenga un efecto en el aumento de la incidencia de los padecimientos de la pregunta anterior y, por el contrario, el consumo de 2 a 4 tazas de café al día parece tener efectos benéficos a la salud cardiovascular, por lo que evitar su consumo de forma tajante no parece algo razonable, de acuerdo con la información científica con la que contamos actualmente.

Fuente: Don Balbino